Descripción
Este libro de texto es el resultado de una amplia investigación en métodos de conservación alternativos y emergentes en la Industria de Alimentos, poniendo particular interés en el desarrollo de una metodología de conservación de pulpa de mango basada en las denominadas tecnologías de barreras, tecnología de obstáculos o métodos combinados.
Como es sabido, la pulpa de mango resulta versátil para formular diversos productos de gran aceptación por los consumidores, no obstante, dadas sus caracteristicas, también es altamente perecedera. Por ello, a lo largo de esta obra se demostró que es factible controlar las principales variables químicas y microbiológicas responsables de su deterioro empleando este tipo de tecnologías.
Con inmenso placer se le invita cordialmente a examinar los aportes teóricos, técnicos, prácticos y metodológicos que sustentan esta obra bibliográfica, cuyo contenido es relevante para la academia y la ciencia.
Valoraciones
No hay valoraciones aún.