Predicción de la Vida Útil de los Alimentos

Descripción

El estudio de la vida útil de un alimento es necesario para evitar la sobre o subestimación del tiempo que realmente se mantiene la calidad de un producto. La determinación de la vida útil de un alimento no es una tarea sencilla de realizar, debido al grado de complejidad que presentan los sistemas alimentarios, compuestos por gran variedad de componentes que, entre los más importantes se encuentran: carbohidratos, proteínas, lípidos, minerales, vitaminas y aditivos. La determinación de la vida útil requiere de un estudio profundo de las propiedades intrínsecas y extrínsecas de los productos alimenticios. Además, éstos deben estar libres de microorganismos que representen riesgo para la salud de los consumidores. De igual manera, los productos alimenticios inseguros no deben ser colocados en los estantes de los expendios de alimentos.